-
Mis on wasabi, mädarõigas ja sinep?
Vaatleme lähemalt kolme maitseaine – wasabi, sinepi ja mädarõika – ainulaadsust. 01 Wasabi ainulaadsus ja väärtuslikkus Wasabi, teaduslikult tuntud kui Wasabia japonica, kuulub ristõieliste sugukonda Wasabi. Jaapani köögis on see...Loe edasi -
Sushi traditsiooniline etikett, mida tuleb teada
Traditsioonilised söögikohad söövad sushit kätega, mitte söögipulkadega. Enamikku nigirizushi'sid ei pea kastma mädarõika (wasabi) sisse. Mõned maitsvad nigirizushi'd on koka poolt juba kastmega kaetud, seega ei pea neid isegi sojakastmesse kastma. Kujutage ette, et kokk ärkab kell 5...Loe edasi -
Kalamari: delikatess ookeanist
Avaral ookeanimaailmal on kalamari maitsev aare, mille loodus on inimestele kinkinud. Sellel on mitte ainult ainulaadne maitse, vaid see sisaldab ka rikkalikult toitaineid. See mängib olulist rolli Jaapani köögis. Peenes Jaapani köögisüsteemis on kalamarjast saanud sushi viimane lihv...Loe edasi -
Külmutatud edamame: Jaapani toidu maitse kaitsja muutuvatel aastaaegadel
Jaapani köögi maailmas on suvine edamame oma värske ja magusa maitsega saanud izakaya hingeeelroogiks ja sushiriisi viimaseks lihviks. Hooajalise edamame hindamise periood on aga vaid paar kuud. Kuidas saab see looduslik kingitus murda läbi traditsioonilise köögi piirangute...Loe edasi -
Mis on Arare? —— Maitsvad Jaapani riisikrõpsud
Arare (あられ) on traditsiooniline Jaapani riisisnäkk, mis on valmistatud kleepuvast riisist ehk japonica riisist ning mida küpsetatakse või praetakse krõbeda tekstuuri saamiseks. See sarnaneb riisiküpsisega, kuid on tavaliselt väiksem ja kergem, rikkalike ja mitmekesiste maitsetega. See on klassikaline valik...Loe edasi -
Sojakastme hinnaerinevuse taga peituv tõde
Köögis hädavajaliku maitseainena on sojakastme hinnavahe hämmastav. See ulatub mõnest jüaanist sadade jüaanideni. Mis on selle põhjused? Tooraine kvaliteet, tootmisprotsess, aminohapete lämmastikusisaldus ja lisandite tüübid moodustavad koos ...Loe edasi -
Kuidas hinnata köögiviljakevadrullide kvaliteeti
Kevadrullid on traditsiooniline delikatess, mida inimesed sügavalt armastavad, eriti köögiviljakevadrullid, mis on oma rikkaliku toiteväärtuse ja maitsva maitse tõttu paljude inimeste laual tavapäraseks muutunud. Kuid selleks, et hinnata, kas köögiviljakevadrullide kvaliteet on parem, on vaja...Loe edasi -
Nikkei köök - imeline segu Jaapani ja Peruu köögist
Viimastel aastatel on rahvusvahelist toidumaailma läbinud „sega-ja-sobita“ trend – fusion-köögist on saamas gurmaanide uus lemmik. Kui toidusõbrad tüdinevad ühestainsast maitsest, siis selline loominguline köök, mis lõhub geograafilisi piire ja mängib koostisosadega...Loe edasi -
5 nippi Jaapani toidu söömiseks
1. Alusta fraasiga. Jaapani toidud erinevad köögi poolest Ameerika toitudest üsna palju. Esiteks on eelistatud söögiriist kahvli ja noa asemel söögipulgad. Teiseks on palju toite, mis on iseloomulikud ainult Jaapani toidulauale ja mida tuleb süüa ...Loe edasi -
Näpunäiteid Konjac-nuudlite kohta
Mis on konjaki nuudlid? Konjaki nuudleid, mida tavaliselt nimetatakse shirataki nuudliteks, valmistatakse konjaki jamssi mugulsibulast. See on lihtne, peaaegu poolläbipaistev nuudel, mis omandab maitse ükskõik millega, millega seda kombineeritakse. Valmistatud konjaki jamssi, mida kutsutakse ka elevant-jamssiks, mugulsibulast...Loe edasi -
Kuidas eristada heledat sojakastet, tumedat sojakastet ja austrikastet?
Üle maailma köökides võib leida mitmesuguseid kastmeid, mille hulgast paistavad silma hele sojakaste, tume sojakaste ja austrikaste. Need kolm kastet näevad esmapilgul sarnased välja, kuidas neid siis eristada? Järgnevalt selgitame, kuidas neid eristada...Loe edasi -
Sake kaubamärgid, mida peaksite Jaapani restoranis teadma
Jaapani toit põhineb värskel kalal ning see sobib kõige paremini kange ja värskendava sakega. Nn saket valmistatakse sügisel korjatud ja talvel kääritatud riisist. Vanal ajal oli Jaapanis ainult "hägune vein", mitte saket. Hiljem lisasid mõned inimesed süsinikku...Loe edasi