Jaapani köögis, kus püütakse saavutada parimat, ei määra sushi maitset mitte toore kala kvaliteet, vaid pisike, kuid vajalik sojakastme tilk, mis näib olevat lihtne element. Jaapani köögis ei ole sojakaste maitseaine, vaid keel. See annab edasi toore kala värskust, riisi magusust ja merevetikate niiskust.
Traditsiooniline jaapani keelsojakasteSee jaguneb viide põhitüüpi, millest igaühel on oma maitsefunktsioon.
Tume sojakaste on tumepruuni värvusega ja soolase umami maitsega, mis on üsna tasakaalustatud, ning see on kõige laialdasemalt kasutatav sojakaste. Seda kasutatakse 90% ulatuses igapäevastes roogades, sealhulgas hautatud toitudes, dipikastmetes, marinaadides, ramen-puljongis ja mujal. Sojakaste on vaikimisi valitud, kui retseptis on mainitud ainult sojakastet.
Kerge sojakaste: heleda värvusega, kahvatu merevaigukollane, kuid suurema soolasisaldusega, seda kasutatakse sageli koostisosade algse värvi säilitamiseks. See parandab maitset ilma koostisosade loomulikku värvi kahjustamata, muutes selle selge puljongi, chawanmushi (aurutatud munakreem) ja odeni taga olevaks laulmata kangelaseks.
Uuesti kääritatud sojakaste: Valmistatud toores sojakastmest soolvee asemel teise kääritamisprotsessi abil, mille tulemuseks on sügav ja erksavärv, rikkalik tekstuur ja eriti täidlane maitse. Seda sobib kõige paremini kasutada otse kastmena sashimi, sushi ja jahutatud tofu juurde. Seda saab kasutada ka maitsebaasina kallimates kastmetes, näiteks angerjakastmes, või lisada väikestes kogustes hautiste lõpus, et rooga koheselt maitsestada.
Röstitud sojakaste: Peaaegu täielikult sojaoast valmistatud koostis, mille nisusisaldus on null või väga madal ning milles on kõrgeim umami aminohapete kontsentratsioon. Selle paks tekstuur ja jõuline sojaoa aroom on sashimi ja teriyaki angerja läikiva viimistluse saladus.
ValgeSojakasteKõige heledama värvusega, kahvatukuldne toon, magusa ja soolase maitse ning madala soolasusega. Kasutatakse puljongide, marineeritud kurkide ja roogade valmistamiseks, mis vajavad selget värvi ja õrna maitset.
Jätke sojakaste koka hooleks ja see pole enam pelgalt lisand, vaid võtmeelement külaliste kaasamiseks. Usaldusväärne sojakastme pudel on sojaubade, koji-hallituse, hooajaliste temperatuurikõikumiste ja sojakastme valmistaja kannatlikkuse summa. Shipuller-pudelid on ekspordiks „ajad“, mis võimaldavad välismaistel köökidel Jaapani maitse värskust korrata.
Pekingi Shipuller Co., Ltd
Mis Rakendus: +8613683692063
Veeb: https://www.yumartfood.com/
Postituse aeg: 16. jaanuar 2026