Sojavalgu isolaat (SPI) on väga mitmekülgne ja funktsionaalne koostisosa, mis on oma arvukate eeliste ja rakenduste tõttu toiduainetööstuses populaarsust kogunud. Madalal temperatuuril rasvatustatud sojajahust saadud sojavalgu isolaat läbib rea ekstraheerimis- ja eraldusprotsesse, et eemaldada mittevalgulised komponendid, mille tulemuseks on üle 90% valgusisaldus. See teeb sellest suurepärase kvaliteetse valgu allika, mis on madala kolesteroolisisaldusega ja rasvavaba, muutes selle tarbijatele tervislikumaks valikuks. Tänu oma võimele aidata kaasa kaalulangusele, vere lipiidide alandamisele, luukadu vähendamisele ning südame-veresoonkonna ja tserebrovaskulaarsete haiguste ennetamisele on sojavalgu isolaat muutunud väärtuslikuks koostisosaks erinevates toiduainetes.
Sojavalgu isolaadi üks põhiomadusi on selle funktsionaalsus toiduainetes. Sellel on lai valik funktsionaalseid omadusi, sealhulgas geelistav, niisutav, emulgeeriv, õli imav, lahustuv, vahutav, paisuv, organiseeriv ja klompistav toime. Need omadused muudavad selle mitmekülgseks koostisosaks, mida saab kasutada mitmesugustes toiduainetes erinevates tööstusharudes. Lihatoodetest jahutoodeteni, veetoodeteni ja taimetoitlasteni pakub sojavalgu isolaat hulgaliselt funktsionaalseid eeliseid, muutes selle oluliseks komponendiks erinevate toiduainete valmistamisel.
Sojavalgu isolaadi kasutamiseks on palju viise, näiteks:
(1) Kuivlisamine: Lisage koostisosadele kuiva pulbri kujul olev sojavalgu isolaat ja segage need. Üldine lisatav kogus on umbes 2–6%;
(2) Hüdreeritud kolloidi lisamine: sega sojavalgu isolaat teatud koguse veega, et moodustada suspensioon, ja seejärel lisa see. Üldiselt lisatakse tootele 10–30% kolloidi;
(3) Valguosakeste lisamine: sega sojavalgu isolaat veega ja lisa glutamiini transaminaasi, et ristseotud valk moodustada valguliha. Vajadusel saab värvi reguleerida ja seejärel vormida see hakklihamasinas. Valguosakesi lisatakse tavaliselt umbes 5–15%;
(4) Lisamine emulsiooni kujul: sega sojavalgu isolaat vee ja õliga (loomne või taimeõli) ning tükelda. Segamissuhet kohandatakse vastavalt erinevatele vajadustele, valk:vesi:õli = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 jne, ja üldine lisamissuhe on umbes 10–30%;
(5) Süstimine: sega sojavalgu isolaat vee, maitseainete, marinaadi jms-ga ja seejärel süsti see süstimismasina abil lihasse, et see aitaks vett säilitada ja pehmendada. Üldiselt on süstimisele lisatava valgu kogus umbes 3–5%.
Kokkuvõtteks võib öelda, et sojavalgu isolaat pakub toiduainetööstuses laia valikut funktsioone ja rakendusi. Selle kõrge valgusisaldus koos funktsionaalsete omadustega muudab selle hindamatuks koostisosaks toidutootjatele, kes soovivad parandada oma toodete toiteväärtust ja funktsionaalseid omadusi. Olgu selleks tekstuuri parandamine, niiskuse säilitamise suurendamine või kvaliteetse valgu allika pakkumine, mängib sojavalgu isolaat jätkuvalt olulist rolli uuenduslike ja toitvate toiduainete väljatöötamisel. Kuna tarbijate nõudlus tervislikumate ja jätkusuutlike toiduvalikute järele kasvab jätkuvalt, on sojavalgu isolaat valmis jääma peamiseks koostisosaks mitmesuguste toiduainete valmistamisel.
Postituse aeg: 09.08.2024