Sojavalgu isolaat (SPI) on väga mitmekülgne ja funktsionaalne koostisosa, mis on toiduainetööstuses populaarsust kogunud tänu oma arvukatele eelistele ja rakendustele. Madala temperatuuriga rasvatustatud sojajahust saadud sojavalgu isolaat läbib mittevalgukomponentide eemaldamiseks mitmeid ekstraheerimis- ja eraldamisprotsesse, mille tulemuseks on valgusisaldus üle 90%. See teeb sellest suurepärase kvaliteetse, madala kolesteroolisisaldusega ja rasvavaba valgu allika, muutes selle tarbijatele tervislikumaks valikuks. Tänu oma võimele aidata kaasa kehakaalu langetamisele, vere lipiidide sisaldusele, luude hõrenemisele ning südame- ja tserebrovaskulaarsete haiguste ennetamisele on sojavalgu isolaadist saanud väärtuslik koostisosa erinevates toiduainetes.
Üks sojavalgu isolaadi põhiomadusi on selle funktsionaalsus toiduainetes. Sellel on lai valik funktsionaalseid omadusi, sealhulgas geelistav, niisutav, emulgeeriv, õli imav, lahustuv, vahutav, paisuv, korrastav ja klompide teke. Need omadused muudavad selle mitmekülgseks koostisosaks, mida saab kasutada erinevates toiduainetes erinevates tööstusharudes. Alates lihatoodetest kuni jahutoodeteni, veesaaduste ja taimetoitlasteni – sojavalgu isolaat pakub palju funktsionaalseid eeliseid, muutes selle oluliseks komponendiks erinevate toiduainete valmistamisel.
Sojavalgu isolaadi kasutamiseks on palju võimalusi, näiteks:
(1) Kuivlisamine: lisage koostisainetele kuivpulbrina sojavalgu isolaat ja segage need. Üldine lisamise kogus on umbes 2–6%;
(2) Lisage hüdraatunud kolloidi kujul: segage sojavalgu isolaati teatud koguse veega, et moodustada suspensioon, ja seejärel lisage see. Tavaliselt lisatakse tootele 10–30% kolloidi;
(3) Lisage valguosakeste kujul: segage sojavalgu isolaat veega ja lisage glutamiini transaminaas, et valgu ristsidumiseks moodustada valkliha. Vajadusel saab värvi reguleerida ja seejärel vormitakse see hakklihamasinaga. valguosakesed, mida tavaliselt lisatakse koguses umbes 5%-15%;
(4) Lisada emulsiooni kujul: segada sojavalgu isolaat vee ja õliga (loomne või taimeõli) ning tükeldada. Segamissuhet reguleeritakse vastavalt erinevatele vajadustele, valk: vesi: õli = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 jne ning üldine lisamissuhe on umbes 10-30%;
(5) Lisage süstimise vormis: segage sojavalgu isolaat veega, maitseainetega, marinaadiga jne ning seejärel süstige see süstimismasinaga lihale, et see mängiks rolli vee kinnipidamisel ja pehmendamisel. Üldiselt on süstile lisatud valgu kogus umbes 3%-5%.
Kokkuvõtteks võib öelda, et sojavalgu isolaat pakub laia valikut funktsioone ja rakendusi toiduainetööstuses. Selle kõrge valgusisaldus koos funktsionaalsete omadustega muudab selle hindamatuks koostisosaks toidutootjatele, kes soovivad parandada oma toodete toiteväärtust ja funktsionaalseid omadusi. Olgu see tekstuuri parandamine, niiskuse säilitamise parandamine või kvaliteetse valgu allika pakkumine, sojavalgu isolaat mängib jätkuvalt otsustavat rolli uuenduslike ja toitvate toiduainete väljatöötamisel. Kuna tarbijate nõudlus tervislikumate ja jätkusuutlikumate toiduvalikute järele kasvab jätkuvalt, jääb sojavalgu isolaat mitmesuguste toiduainete valmistamisel oluliseks koostisosaks.
Postitusaeg: august 09-2024