Vaatame lähemalt kolme maitseaine ainulaadsust:vasabi, sinep ja mädarõigas.
01 Ainulaadsus ja hinnalisusvasabi
Vasabi, teaduslikult tuntud kui Wasabia japonica, kuulub perekondaVasabiristõieliste sugukonnast. Jaapani köögis on sushi ja sashimi kõrvale serveeritav roheline wasabi wasabikaste. See wasabikaste on peeneks jahvatatud wasabi juurtest valmistatud pasta. Selle ainulaadne vürtsikas maitse ja aroom lisavad köögile teistsuguse maitse.
Wasabi on tuntud kui üks maailma kalleimaid köögivilju ning selle hind siseturul on samuti üsna kõrge, madalaim hind on 800 jüaani tüki kohta. Nii kõrge hinna põhjus on lahutamatult seotud wasabi haruldase kasvukeskkonnaga. Pole palju kohti, kusvasabisaab kasvatada suurtes kogustes, peamiselt koondunud mõnesse konkreetsesse Jaapani maakonda.
Wasabi juure harulduse ja rangete kasvutingimuste tõttu vajab see spetsiifilisi väetisi ja pikaajalist voolavat vett. Need tingimused suurendavad selle kasvatamise keerukust ja kulusid. Vaatamata suurele nõudlusele on selle tootmine piiratud, seega peab Jaapan sageli importima suuri koguseid Taiwanist, Ameerika Ühendriikidest, Mandri-Hiinast ja mujalt. Värske vasabiJuur tuleb kohe pärast jahvatamist ära tarvitada, sest selle vürtsikas maitse kaob järk-järgult 20 minuti pärast. Vaatamata sellele, vasabimaitseb endiselt hästi, on toiteväärtuselt rikas ja omab mitmesuguseid farmakoloogilisi toimeid.
02 Mädarõika omadused ja kasutusalad
Mädarõigas, tuntud ka kui hoburedis, pärineb Kagu-Euroopast ja Lääne-Aasiast. Euroopa riikides kasutatakse seda sageli maitseainena selliste roogade nagu rostbiif maitsestamiseks. Kuna mädarõika maitse on sarnanevasabijuurest on see saanud ideaalseks materjaliks wasabi kastme imitatsiooniks. Sellest hoolimata hinnatakse ehtsat wasabi juurt endiselt kõrgelt oma ainulaadse maitse ja toiteväärtuse poolest.
Mädarõigas kuulub ristõieliste sugukonda mädarõika perekonda, mis on wasabist erinev perekond. Tavaliselt nähtud mädarõikakaste on tegelikult helekollane ja tuleb wasabikastme välimuse jäljendamiseks roheliseks muuta toiduvärviga. Wasabi juure kõrge hinna ja säilitamise raskuse tõttuvasabikastme puhul pakuvad enamik Hiina ja paljud Jaapani sushirestoranid tegelikult „värvitud“ mädarõikakastet. Sellest hoolimata ei mõjuta see meie armastust Jaapani toidu vastu.
03 Sinepi tüübid ja allikad
Paljud inimesed arvavad ekslikult, et sinepikastet valmistatakse sinepitaimest, sarnaselt tšillikastmega. Tegelikult on see aga arusaamatus.Vasabion kollane sinep, mis on valmistatud sinepiseemnetest, roheline sinep aga wasabi juurtest. Neil kahel on erinevad allikad, kuid sarnane maitse.
Ülalolev pilt näitab sinepit, mis on ristõieliste sugukonda Brassica kuuluv taim. Roheline sinep, millest me tihti räägime, viitab tegelikult wasabile, mida valmistatakse peeneks jahvatatud wasabi juurtest. Jahvatusriistade valik on samuti üsna täpne. See võib olla hainahk või keraamika, kuid need on haruldased ja neid on raske värskena hoida. Seda rohelist sinepit nimetatakse wasabiks ja seda on tõeliselt mõnus maitsta. See, mida me tavaliselt nimetame kollaseks sinepiks, on tegelikult sinep, mis on valmistatud sinepiseemnetest. See sinep on levinum ja seda nimetatakse sinepiks.
Kuigi need kolm maitseainet pärinevad erinevatest taimedest, on nende maitse väga sarnane ja ka toiteväärtus on väga sarnane. Seega, kui igapäevases toiduvalmistamises on teatud maitseainet raske hankida, saab selle asendada teist tüüpi maitseainetega. Olgu teie toidulaud alati maitsev ja ahvatlev.
Kontakt
Pekingi Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Veebisait: https://www.yumartfood.com/
Postituse aeg: 27. juuni 2025