Katted, näiteks tärklis ja paneeringud, annavad tootele soovitud välimuse ja tekstuuri, säilitades samal ajal toidu maitse ja niiskuse. Siin on mõned teadmised kõige levinumate toidukatte tüüpide kohta, et saavutada oma koostisosadest ja katmisseadmetest parimad tulemused.
Eelkate
Enamik tooteid on eelnevalt kaetud, et parandada liimi nakkumist ja katte üldist nakkumist: siledad või kõvad pinnad vajavad sageli eelnevat katmist. Liimimine nõuab teatud määral karedust ja kuivust, millega see nakkub, ning aluspinna eelnev tolmustamine võib luua suurepärase pinna. Külmunud aluspindu on eriti raske katta ja enne sulatamist on vaja katmiseks kiiremat liini. Eelkatmisseadmed sisaldavad trumlittoitjad, kolmekordse pöördega lineaarnetoitjad,ja standardne ühekäiguline lineaarnetoitjadTrummel või kolmekordne pööretoitjadon eriti tõhusad raskesti ligipääsetavate õõnsustega toodete paneerimiseks. Trummeltoitjadon äärmiselt kasulikud täislihatoodete töötlemisel ja nendega saab saavutada ka koduse käsitööleiva pinnatekstuuri.
Standardne läga
Standardset suspensiooni kantakse peale kas kastmis-, ülemise kardina- või altvooluseadmega. Kastmisseadmed on oma mitmekülgsuse ja lihtsa kasutamise tõttu kõige sagedamini kasutatav taignamasin. Ülemise kardinaseadmeid kasutatakse toodete puhul, millel on kalduvus orientatsiooniprobleemidele või sügavate pakendite, näiteks kanatiibade puhul. Edukas suspensioonkatmine sõltub kahest taignamasinat toitvast masinast:eelkattekihtHea nakkuvuse saavutamiseks peab toode olema ühtlaselt kaetud ning suspensiooni segamissüsteem peab tagama ühtlase viskoossuse ja temperatuuriga homogeense hüdreeritud taigna segu.
TempuraLäga
Tempura segu pealekandmine nõuab õrna käsitsemist; vastasel juhul vabaneb segus sisalduv gaas tavapäraste mehaaniliste protsesside (näiteks segamise) käigus, põhjustades segu lamenemist ja soovimatu tekstuuri teket. Viskoossuse ja temperatuuri range kontroll reguleerib segu ja gaasi paisumist, seega peab segamissüsteem tekitama võimalikult vähe soojust, et vältida gaasi eraldumist. Üldiselt tuleb tempura segu praadida umbes 195 °C juures, et tagada toote pinnale kiire tihendamine; madalamad temperatuurid võivad muuta katte liimikihi sarnaseks ja suurendada õli imendumist. Praadimistemperatuur mõjutab ka püütud gaasi paisumise kiirust, mõjutades seeläbi katte tekstuuri.
Leivapuruliigitatakse kahte põhikategooriasse: vabalt voolavad ja mittevoolavad. Jaapani riivsai on väga kuulus vabalt voolav riivsai. Enamik teisi riivsaiu ei ole vabalt voolavad, kuna need sisaldavad väga väikeseid osakesi või jahu, mis kergelt niisutatuna moodustavad tükke.
Jaapani riivsaion tavaliselt kallim paneeringumaterjal, mida kasutatakse esmaklassilistes toodetes, mis annavad ainulaadse sära ja krõbeda hammustuse. See õrn kate nõuab töötlemisseadmetelt spetsiaalseid omadusi, et paneeringut puutumata hoida. Spetsiaalsed pulbrid on sageli valmistatud selleks, et tagada kerge puru piisav kogumine. Liiga suur surve võib paneeringut kahjustada: liiga väike surve ja puru ei kleepu korralikult kinni. Külgede katmine on keerulisem kui teiste leibade puhul, kuna toode asub tavaliselt alumise kihi peal. Paneerija peab leiba õrnalt käsitsema, et säilitada osakeste suurus, ning katma põhja ja küljed ühtlaselt.
Postituse aeg: 15. juuli 2024