Köögis hädavajaliku maitseainena on sojakastme hinnavahe hämmastav. See ulatub mõnest jüaanist sadade jüaanideni. Mis on selle põhjused? Tooraine kvaliteet, tootmisprotsess, aminohapete lämmastikusisaldus ja lisandite tüübid moodustavad koos selle maitseaine väärtuskoodi.
1. Toorainete lahing: konkurents mahe- ja mittemahepõllumajandusliku tootmise vahel
Kõrge hinnagasojakasteKasutab sageli GMO-vabasid orgaanilisi sojaubasid ja nisu. Selliste toorainete puhul tuleb istutusprotsessis rangelt järgida pestitsiidide ja väetiste mittekasutamise standardeid. Neil on kõrge valgusisaldus ja puhas maitse, kuid hind on tavalistest toorainetest palju kõrgem. Madal hindsojakastekasutab enamasti odavamaid mittemahepõllumajanduslikke või geneetiliselt muundatud tooraineid. Kuigi see võib vähendada tootmiskulusid, võib see põhjustada kääritatudsojakasteebaühtlase õlisisalduse või suurema hulga lisandite tõttu kareda maitse ja segase järelmaitsega.
2. Protsessi maksumus: aja erinevus
Traditsioonilinesojakastetugineb kõrge soolasisaldusega lahjendatud kääritamise tehnoloogiale, mis nõuab kuude või isegi aastate pikkust loomulikku kääritamist. Protsessi käigus laguneb sojaoa valk järk-järgult aminohapeteks, moodustades maheda ja kompleksse umami maitse, kuid aja- ja tööjõukulud on suured. Kaasaegne tööstuslik tootmine kasutab madala soolasisaldusega tahkefaasilist kääritamis- või ettevalmistustehnoloogiat, mis lühendab tsüklit oluliselt pideva temperatuuri ja niiskuse reguleerimise abil. Kuigi efektiivsus paraneb, tuleb õhukese maitse kompenseerimiseks tugineda karamellvärvidele, paksendajatele jne. Protsessi lihtsus peegeldub otseselt hinnavahes.
3. Aminohappe lämmastik: mäng tõelise ja vale umami vahel
Aminohappe lämmastik on umami maitse mõõtmise peamine indikaator.sojakasteMida kõrgem on selle sisaldus, seda täielikum on käärimine. Siiski on mõned odavamadsojakastes-le lisatakse naatriumglutamaati (MSG) või taimse valgu hüdrolüsaati (HVP). Kuigi taimse valgu hüdrolüsaat sisaldab aminohappeid ja muid koostisosi, võib see lühiajaliselt avastamisväärtust suurendada. Seda tüüpi „kunstlikul umamil” on üks maitseärritus ja selle aminohappeline koostis ei pruugi olla nii rikkalik ja tasakaalustatud kui traditsioonilises pruulitud kohvis sisalduvad aminohapped.sojakastePruulitudsojakastemikroobse kääritamise teel võivad toota keerukamaid maitseaineid ja toitaineid ning taimse valgu hüdrolüsaadi lisamine võib neid toitaineid lahjendada.
Lisaks võivad HVP tootmisprotsessi käigus, eriti kui hüdrolüüsil kasutatakse vesinikkloriidhapet, tooraines olevad rasvased lisandid vesinikkloriidhappega reageerida, moodustades kloropropaani ühendeid, näiteks 3-kloropropaandiooli. Neil ainetel on äge ja krooniline toksilisus, need on kahjulikud maksale, neerudele, närvisüsteemile, vereringesüsteemile jne ning võivad põhjustada ka vähki. Kuigi riiklikes standardites on taimsete valguhüdrolüsaatides sisalduvate kahjulike ainete, näiteks kloropropanooli, sisaldusele ranged piirangud, võivad mõned ettevõtted tegelikus tootmises kahjulike ainete standardit ületada nõrga protsessikontrolli või ebatäiuslike katsemeetodite tõttu.
Tarbija valik: tasakaal ratsionaalsuse ja tervise vahel
SilmitsisojakasteSuure hinnavahe korral näevad tarbijad etiketi kaudu toote olemust.
Vaadake klassi: aminohappe lämmastikusisaldus ≥ 0,8 g/100 ml on eriklass ja kvaliteet langeb järk-järgult.
Tuvastage protsess: „kõrge soolasisaldusega lahjendatud kääritamine“ on parem kui „ettevalmistamine“ või „segamine“.
Loe koostisosi: mida lihtsam on koostisosade loetelu, seda vähem on lisaaineid.
Hinnavahesojakasteon sisuliselt mäng aja, tooraine ja tervise vahel. Madalad hinnad võivad küll koheselt kulusid kokku hoida, kuid pikaajalise toitumise tervislikkuse väärtus on hinnasildiga mõõdetavast kaugel.
Kontakt
Pekingi Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Veeb:https://www.yumartfood.com/
Postituse aeg: 17. mai 2025