Matcha teeSee tee pärineb Hiina Wei ja Jini dünastiatest. Selle tootmismeetod hõlmab õrnade teelehtede korjamist kevadel, nende aurutamist blanšeerimiseks ja seejärel koogitee (tuntud ka kui rullitud tee) valmistamist säilitamiseks. Kui on aeg süüa, küpseta koogiteed kõigepealt tulel kuivatamiseks ja seejärel jahvata see looduslikust kivist veskiga pulbriks. Vala see teekaussi ja lisa keev vesi. Sega teevett kausis teevispliga hoolikalt, kuni see tekitab vahtu ja on joomiseks valmis.
Juba iidsetest aegadest on õpetlased ja luuletajad jätnud endast maha hulgaliselt matchat ülistavaid luuletusi. „Sinised pilved tõmbavad tuult ligi ja neid ei saa minema puhuda; valged lilled hõljuvad kausi pinnal,“ kiitis matchat Tangi dünastia luuletaja Lu Tong.
Töötlemine:
Värskelt korjatud teelehed blanšeeritakse ja kuivatatakse samal päeval auruga blanšeerimise meetodil. Uuringud on vastavalt näidanud, et rohelise tee aurutamisel suurenevad teelehtedes märkimisväärselt oksiidide, näiteks cis-3-heksenooli, cis-3-heksenüülatsetaadi ja linalooli sisaldus ning tekib suur hulk A-purpurooni, B-purpurooni ja teisi purpurooniühendeid. Nende aroomikomponentide eelkäijateks on karotenoidid, mis moodustavad matcha tee erilise aroomi ja maitse. Seetõttu on kaetud ja auruga kuivatatud rohelisel teel lisaks erilisele aroomile ja erkrohelisele värvusele ka maitsvam maitse.
Koostisosad:
Matchaon rikas inimkeha jaoks oluliste toitainete ja mikroelementide poolest. Selle peamisteks komponentideks on tee polüfenoolid, kofeiin, vabad aminohapped, klorofüll, valk, aromaatsed ained, tselluloos, vitamiinid C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H jne. Ligi 30 liiki mikroelemente, näiteks kaalium, kaltsium, magneesium, raud, naatrium, tsink, seleen ja fluor.
Eesmärk:
Põhimeetod on kõigepealt panna väike kogus matchat teekaussi, lisada veidi sooja vett (mitte keevat) ja seejärel segada ühtlaseks (traditsiooniliselt kasutatakse teevisplit).
Teetseremoonial valmistatakse „tugevat teed“, lisades 60 cm³ keevasse vette 4 grammi matchat, mis on mõnevõrra pasta taoline. „Lahjema tee“ saamiseks kasutage 2 grammi matchat ja lisage 60 cm³ keeva vett. Seda saab teevispliga pintseldada, et saada paks vaht, mis on väga ilus ja värskendav.
Tänapäeva kiirelt arenevas ühiskonnas kasutavad vähesed inimesed tee joomiseks chasenit. Matcha teed kasutatakse sagedamini mitmesuguste peente roogade valmistamiseks. Rohelistest matcha toitudest on saanud toidulaual rohelised lilled ning need on inimeste seas väga ihaldatud ja nauditavad.
Põhimeetod on:
1. Kausi soojendamiseks kuumuta teekauss koos teevispliga esmalt keeva veega.
2. Pasta kohandamine on kogemus, mille omandasid iidsed hiinlased praktikas. Jaapani teetseremoonial seda protseduuri ei esine. Pane 2 grammi matchat kaussi. Esmalt lisa väike kogus vett ja sega matcha pastaks. See aitab vältida väga peene matcha kokkukleepumist.
3. Tee vahustamiseks sega seda teevispliga kausi põhjas asuva W-kujulise trajektoori mööda edasi-tagasi, lastes suurel hulgal õhku seguneda ja tekitades paksu vahu.
Toitumine:
Viimastel aastakümnetel on inimeste arusaam teest märkimisväärselt süvenenud ning nad on saanud sügava ülevaate ka tee funktsionaalsest materiaalsest olemusest. Tänapäeval, mil antibiootikumide ja kasvuhormoonide toksilisust ja kõrvalmõjusid üha enam kahtluse alla seatakse, imbuvad tee polüfenoolid oma ainulaadsete bioloogiliste funktsioonide ja „rohelise“ olemusega üha enam inimeste toitumisse.
Kuigi tavaline tee sisaldab äärmiselt palju toitaineid, lahustub vees vaid 35% teelehtedest. Suur osa vees lahustumatutest toitainetest visatakse teejääkidena minema. Katsed on tõestanud, et tee söömine annab rohkem toitaineid kui joomine. Matcha kausi toitainesisaldus ületab 30 tassi tavalise rohelise tee oma. Teejoomisest tee söömisele üleminek ei ole mitte ainult toitumisharjumuste reform, vaid ka vajadus kohaneda kiire tempoga tänapäeva eluga.
Eika Chang
Pekingi Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 17800279945
Veeb: https://www.yumartfood.com/
Postituse aeg: 17. okt 2025