Viimastel aastatel on rahvusvahelist toiduringi läbinud „mix-and-match“ trend – fusion-köögist on saamas gurmaanide uus lemmik. Kui toidusõbrad tüdinevad ühestainsast maitsest, pakub selline loominguline köök, mis lõhub geograafilisi piire ning mängib koostisosade ja tehnikatega, alati üllatusi. Erinevalt traditsioonilistest köökidest pole fusion-köögil ajaloolist pagasit. Selle asemel saab see vabalt ja juhuslikul viisil kombineerida erinevate kultuuride maitseid, luues uusi, tõeliselt hämmastavaid maitseid.
„Nikkei“ puhul kratsivad paljud toidueksperdid kukalt: üks asub Aasia idaosas, teine Lõuna-Ameerika läänerannikul, mida eraldab terve Vaikne ookean. Millise sädeme need kaks tekitada suudavad? Kuid huvitaval kombel on Peruus suur jaapani kogukond ja nende toidukultuur on vaikselt muutnud Peruu maitsegeene.
See lugu algab enam kui sada aastat tagasi. 19. sajandi lõpus oli äsja iseseisvunud Peruus hädasti tööjõudu vaja, samal ajal kui Jaapan oli pärast Meiji restauratsiooni mures liiga suure rahvaarvu ja liiga vähese maa pärast. Nii nagu nii ületas suur hulk Jaapani immigrante ookeani ja saabus Peruusse. Sõna „Nikkei” viitas algselt neile Jaapani immigrantidele, samamoodi on huvitav, et kõik Hiina restoranid Peruus kannavad nime „Chifa” (tuletatud hiinakeelsest sõnast „sööma”).
Peruu oli algselt „gurmee-Suurbritannia“ – põlisrahvad, Hispaania kolonistid, Aafrika orjad, Hiina ja Jaapani immigrandid jätsid siia kõik oma „maitseallkirja“. Jaapani immigrandid leidsid, et nende kodulinna koostisosi oli raske leida, kuid uudsed koostisosad nagu avokaadod, kollased paprikad ja kinoa avasid neile uue maailma. Õnneks suudab Peruu rikkalik mereannid vähemalt leevendada nende koduigatsust.
Seega on „Nikkei“ köök nagu maitsev keemiline reaktsioon: Jaapani kulinaarsed oskused kohtuvad Peruu koostisosadega, mille tulemusel sünnivad hämmastavad uued sordid. Siinsed mereannid on endiselt hämmastavad, kuid need on kombineeritud Peruu laimide, mitmevärvilise maisi ja eri värvi kartulitega... Jaapani köögi delikatess kohtub Lõuna-Ameerika julgusega, just nagu täiuslik maitsetango.
Kõige klassikalisem „hübriid“ on kahtlemata „Ceviche“ (laimimahlas marineeritud kala). Jaapani gurmaanid on seda rooga nähes kindlasti hämmastunud: miks on sashimi hapu? Kas kalaliha näeb küpsenud välja? Mis on taldriku põhjas olevate värviliste lisandite taust?
Selle roa võlu peitub „tiigripiimas“ (Leche de tigre) – salajane kaste, mis on valmistatud laimimahlast ja kollasest paprikast. Hapukus paneb kalavalgu „teesklema täielikult küpset“ ning pärast õrna leegi käes suudlemist purskab koheselt välja lõhe õline aroom. Lõpuks serveeritakse seda röstitud maisi, marineeritud sibula ja merevetikapüreega, justkui riietataks Jaapani kööki ladina tantsurõivasse. See säilitab oma elegantse loomuse, lisades samal ajal vürtsika võlu.
Siin mängib sushi ka oma rolli: riis võidakse asendada kinoa või kartulipüreega ning täidised on peidetud „Lõuna-Ameerika spioonide“, näiteks mangode ja avokaadode sisse. Kastmesse kastes nautige Peruu erikastet. Pole probleemi, „teise põlvkonna sushi immigrandid“. Isegi Nishizaki prefektuuris asuva Nanbani praetud kana krõbedus on tänu kinoa kasutamisele riivsaia asemel täiustatud Pro-versiooniks!
Mõned inimesed nimetavad seda „loominguliseks Jaapani köögiks“, teised aga „maitsvuse reeturiks“. Kuid nende fusion-roogade taldrikute sees peitub kahe ookeani ületava etnilise grupi sõpruslugu. Tundub, et kulinaarses maailmas võivad „piiriülesed abielud“ mõnikord sütitada säravamaid ideid kui kultuurilised romansid. Maitsvuse otsinguil on inimesed „toidusõpradel pole piire“ vaimu tõeliselt äärmusesse viinud!
Kontakt
Pekingi Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Veebisait: https://www.yumartfood.com/
Postituse aeg: 08.05.2025