Matcha muudab magustoidu tõenäoliselt maitsevamaks, aga joogi mitte. Kokkadel ja ostjatel peaks olema ettekujutus astmetest, kuidas neid kasutada ja kuidas neid tuvastada.
Asukohtmatchasõltub tooraine (tencha) valmistamise kvaliteedist ja töötlemistehnikatest, mis määravad selle maitse, värvuse, hinna ja peamised kasutusalad.
1. Tseremoniaalne hinne
See on valmistatud esimesest pungade partiist. Taimed on pika varjundiga. Pulber on erkroheline ja läikivroheline (varjutatud roheline). Pulber on väga peen. See on rikkalik ja pehme. Umami/magusa maitse on võimas ja kibedus mahe. Lõhn on rafineeritud merevetika maitse.
Põhirakendus. See on spetsiaalselt mõeldud kasutamiseks traditsioonilises teetseremoonias (tee vahustamiseks) ja toodet kasutatakse ainult kuumas vees teevispliga segades. Kaasaegsetes tipptasemel rakendustes kasutatakse seda külmpruulitud puhta matcha, parima matcha-mousse'i, peegelkoogikatete ja muude toodete valmistamiseks, millel on väga kõrge maitse- ja värvinõudlus.
Sihtrühmad. Luksuslikud Jaapani restoranid, viietärni pagaritöökojad, butiigid-magustoidupoed ja ülim kogemus tarbijatele.
Tee smaragdroheline värvus on endiselt tugev, kuid see võib olla veidi tumedam võrreldes teetseremoonia teega. Sellel on väga hästi tasakaalustatud maitse, värske maitse ja kerge kibeduse varjund ning tugev lõhn. See on professionaalse köögi põhiosa, mis pakub parimat maitse, värvi ja hinna kombinatsiooni.
Põhikasutusala: Kõige populaarsem. Seda saab kasutada olukordades, kus maitse säilib ka pärast kõrgel kuumusel küpsetamist, nt erinevate küpsetiste (koogid, küpsised, leib), käsitööšokolaadi, jäätise ja kvaliteetsete matcha lattede ning loominguliste erijookide puhul.
Kes seda ostab: pagaritöökodade ketid, tänavakohvikud, keskmise ja kalli hinnaklassi söögikohad ning toiduainete töötlemise tehased.
Maitseklass/ökonoomne toiduvalmistamise klass (klassikaline/koostisosa klass).
Omadused: Pulbril on oliivroheline värvus, mis tundub kollakasroheline. Pulbril on tugev mõrkjas ja kokkutõmbav maitse ning vähendatud umami maitse. Pulber annab valmistoodetele põhilisi matcha maitseelemente, andes baasvärvi ja -maitse.
Põhikasutusala: See pulber sobib suurtootmiseks, kui valmistoodetes on palju suhkrut, piima ja õli ning värvained ei vaja rangeid värvistandardeid. Pulber sobib massituru küpsiste ja nuudlite ning eelsegatud pulbrite või maitsestatud kastmete jaoks.
Ostuprotsessi käigus võib esialgse otsusena rakendada järgmisi lihtsaid lähenemisviise:
Värvuse hindamine: aseta pulber valgele paberile ja vaata seda loomulikus valguses.
Hea kvaliteet: Läikiv ja selge smaragdroheline ning väga elav.
Mittestandardne: Kollakas, tume, hallikas ja tuhm värvusega. Tavaliselt on see tingitud asjaolust, et toorained on halva kvaliteediga, oksüdeerunud või segatud teiste taimepulbritega.
Lõhnakontroll: Võtke alati väike kogus käte vahel, hõõruge seda kergelt ja nuusutage.
Kõrge kvaliteet: See on aromaatne ja värske, merevetikate ja õrnade lehtede lõhnaga ning kergelt magus.
Lõhn: Tootel on rohulõhn, vanaduse lõhn, põlenud lõhn või tugev lõhn.
Maitse testimiseks (kõige usaldusväärsem): võtke umbes pool teelusikatäit kuiva pulbrit, pange see suhu ja hajutage see keele ja suulae ülaosaga laiali.
Hea kvaliteet: pind on sile-siidine, umami maitse tuleb koheselt esile, millele järgneb puhas-magus järelmaitse ning kibedus on nõrk ja lühike.
Karedal matchal on nähtav liivane või sõmer tekstuur, selle maitse on terav ja mõrkjas, mis püsib kaua peal, ning see võib olla ka muldne või maitsetu. Matcha pulbri valik eeldab õige maitsetaseme ja hinna valimist vastavalt kavandatud kasutusviisile. Maitsekvaliteediga matcha tuhm värvus ja tugev kibedus vähendavad kallite Jaapani magustoitude väärtust. Kõrgel temperatuuril ja kõrge suhkrusisaldusega küpsetamine ei ole teetseremoonia kvaliteediga matcha õige kasutusala.
Matcha pulbri valikul tuleb arvestada õige maitsetugevuse ja hinna sobitamisega iga eesmärgiga. Kui valite kalli Jaapani magustoidu valmistamiseks maitsekvaliteediga matcha, siis selle halb värvus koos tugeva kibedusega langetab otseselt magustoidu kvaliteeti. Väga kalli teetseremoonia matcha kasutamine kõrgel temperatuuril ja kõrge suhkrusisaldusega küpsetamisprotsessides viib selle peene maitse täieliku kadumiseni, mida ei saa kunagi õigustada.
Matcha pulbri pudel ei ole lihtsalt rohelise värvi lahus, vaid ka maitselahus, mis määrab, kas lõpptoode turul ellu jääb.
Pekingi Shipuller Co., Ltd
Mis Rakendus: +8613683692063
Veeb: https://www.yumartfood.com/
Postituse aeg: 16. jaanuar 2026