Miso on Jaapanis populaarne maitseaine oma toitvate omaduste ja ainulaadse maitse tõttu. Algselt pärineb see Hiinast või Lääne-Taist.Misosarnaneb teiste sojaoapastadega, näiteks ubapasta, kinako ja kääritatud mustade ubadega, mida valmistatakse ubade hallitusseente abil kasvatamise teel. Väidetavalt tõi selle Jaapanisse Tangi dünastia munk Xuanzang, kuigi mõned usuvad, et see jõudis Korea poolsaare kaudu. Selle päritolu saab jälgida kääritamata sojaoapastani (jang), mis toodi Hiinast Nara perioodil (710–794 pKr). Kamakura perioodil (1185–1333 pKr), kui zen-templites muutus populaarseks toitumisfilosoofia „üks supp, üks köögivili“, sai miso vees lahustamise ja keetmise teel valmistatud „jjigae“ askeetide jaoks oluliseks toitumisallikaks ja levis järk-järgult ka laiema avalikkuse seas. Sõdivate riikide perioodil oli miso kaasaskantav ja säilitatav valguallikas, mis toitis samuraid marsil. Edo perioodil õitses miso pruulimine ja miso supp muutus lõpuks tavaliseks, saades Jaapani toidusedeli lahutamatuks osaks.
Miso supi hing peitub kahtlemata selle „misos“. See traditsiooniline sojaubadest, soolast ja riisist või odra kojist valmistatud ning kuid või isegi aastaid kääritatud kaste on nagu Hiina sojakaste või Prantsuse juust, millele on lisatud rikkalikke piirkondlikke iseärasusi.
Miso supi valmistamine võib tunduda lihtne, kuid tegelikult peidab see endas suurt saladust. Kõige olulisem samm on mitte kunagi üle keeta.MisoEsmalt hauta puljongit dashis pehmenemiseni. Seejärel eemalda tulelt või alanda kuumust. Lisa miso kulpi ja lahusta see potis aeglaselt. Kui see on ühtlaselt lahustunud, eemalda see kohe potist, et vältida keemist. See maksimeerib miso rikkaliku aroomi, kasulike bakterite ja õrna maitse, tagades, et iga ampsu on elav ja elu täis.
Sojaubade, riisi ja odra ensümaatilise lagundamise teel tekkiv umami (aminohapped) ja magusus (suhkrud) koos tootmise ajal lisatud soolasusega täiendavad pärmi ja piimhappebakteritega kääritamisel tekkivat aroomi, happeid, estreid ja alkohole, andes misole rikkalikuma maitse ja aroomi ning ergutades isu. Jaapanis tarbitakse misot peamiselt miso supis. Seda saab lisada ka aurutatud kalale, lihale või köögiviljadele maitseainena koos miso, suhkru, äädika ja muude koostisosadega, et roa maitset parandada. Regulaarne tarbimine on tervisele kasulik. Miso on rikas valkude, rasvade ja süsivesikute, samuti selliste toitainete poolest nagu raud, kaltsium, tsink, B1- ja B2-vitamiinid ning niatsiin. Väidetavalt on jaapanlaste pikaealisus seotud miso regulaarse tarbimisega.
Miso supp on ammu ületanud pelga toidu piirid. Jaapanis on see perekondliku soojuse sümbol, meeldetuletus hõivatud emast varahommikuti „Chibi Maruko-chani“ ajal. See on ka Jaapani külalislahkuse alguspunkt ja mängib olulist rolli kaiseki köögis, olles värskendav ja ühendav koostisosa.
Ärge arvake, et miso piirdub ainult supiga; see on uskumatult mitmekülgne, sisaldades marineerimist ja dipikastmeid! Uurime mitmekesiseid roogasid, milleks misost saab teha.
MisoVõikana
See maitsev roog kasutab misot ja võid, et säilitada kana umami maitse. Valge miso kasutamine loob sujuva tekstuuri, punane miso aga laseb miso maitsel esile tulla.
Segatud kana ja köögiviljadMisoSupp
Külmadel talvekuudel lisa oma misosuppi rohkelt juurvilju, näiteks kartulit ja porgandit, et end seestpoolt väljapoole soojendada. Selle valmistamine on lihtne: lisa lihtsalt oma lemmikmiso puljongile, mis on valmistatud pruunvetikast või kuivatatud bonitohelvestest. Maitseka lisandi saamiseks prae kana ja köögivilju eelnevalt kergelt seesamiõlis.
Miso-Hautatud makrell
Puista makrellile soola, et eemaldada kalalõhn. Seejärel lisa ingver, miso, sojakaste ja mirin (magus sake) ning hauta 10 minutit. Võid seda kohe pärast keetmist süüa, aga umbes tund aega seista laskmine laseb magusatel ja soolastel maitsetel kala imbuda, muutes roa veelgi maitsvamaks. Soojenda uuesti ja serveeri rohelise sibulaga.
Miso Ramen
Sega hakitud küüslauk, röstitud valged seesamiseemned, seesamiõli, suhkur, sake ja Worcestershire'i kaste misoga ning kuumuta, et valmistada misopasta. Prae pannil õhukeselt viilutatud sealiha, kapsas, punane paprika ja ingver ning maitsesta soola ja musta pipraga. Sega nuudlid kanakondipuljongis ja lisa enne serveerimist katted ja misopasta.
MeieMisoSajandeid kestnud Jaapani meisterlikkusega valmistatud pasta kasutab kvaliteetseid sojaubasid ja riisi kojit ning seejärel käärib see loomulikult, et luua rikkalik ja keerukas maitse. Olgu selleks maitsev pruunvetika- ja bonitohelveste dashi või klassikaline tofu ja seente kombinatsioon puljongis, saate selle südantsoojendava traditsioonilise maitse hõlpsalt taastada. Autentsed maitsed on teie käeulatuses. Tulge ja haarake endale!
Kontakt:
Pekingi Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Veeb: https://www.yumartfood.com/
Postituse aeg: 31. detsember 2025