Üle maailma köökides võib leida mitmesuguseid kastmeid, mille hulgast paistavad silma hele sojakaste, tume sojakaste ja austrikaste. Need kolm kastet näevad esmapilgul sarnased välja, kuidas neid siis eristada? Järgnevalt selgitame, kuidas neid kolme levinud kastet eristada.
Tume sojakaste: See on värvuselt peaaegu must, maitselt heledam kui helesojakaste, ja on kergelt magus. Seda kasutatakse sageli toidu värvimiseks ja aroomi võimendamiseks. See põhineb sojakastmel, millele on lisatud soola ja karamelli ning pärast kahe-kolmekuulist kuivatamist saab värvi setitamise ja filtreerimise teel, mistõttu on värvus sügavam, pruunika läikega. Kui maitsete ainult tumedat sojakastet, annab see värske ja kergelt magusa tunde. Üldiselt kasutatakse värvimiseks tumedat sojakastet. Hele sojakaste: värvus on heledam, punakaspruun ja maitseb soolaselt. Seda kasutatakse peamiselt maitsestamiseks ja see sobib külmadele roogadele või vokiroogadele.
ValgussojakasteSee sobib üldiseks toiduvalmistamiseks ning võib parandada roogade maitset ja värvi. Esimesena ekstraheeritud sojakastet nimetatakse "peaõliks", millel on kõige heledam värvus ja värskeim maitse. Sojakastmes, mida suurem on õli osakaal esimeses ekstraktis, seda kõrgem on kvaliteediklass.
Austrikaste: Peamine koostisosa on valmistatud hautatud austritest ja seda kasutatakse peamiselt roogade värskuse suurendamiseks, tavaliselt lisatakse see vahetult enne serveerimist. Austrikaste erinebsojakasteja tume sojakaste. See ei ole sojakastme maitseaine, vaid pigem austritest valmistatud maitseaine. Kuigi seda nimetatakse austrikastmeks, ei ole see tegelikult õli; selle asemel on see paks puljong, mis valatakse keedetud austrite peale. Seetõttu näeme ka palju austrikastet. Üldiselt kasutatakse austrikastet maitse lisamiseks, sest mereandide maitse võib roale palju värvi lisada. Austrikaste on aga pärast avamist kergesti riknev, seega tuleks see pärast avamist külmkappi panna.
Hele sojakaste, tume sojakaste ja austrikaste erinevad oma kasutuse, värvi ja tootmisprotsessi poolest.
①Kasutusalad
Kerge sojakaste: Kasutatakse peamiselt maitsestamiseks, sobib praadimiseks, külmade roogade ja kastmete jaoks. Kergesojakasteon heledama värvuse ja maitsva maitsega, mis suurendab roogade värskust.
Tume sojakaste: Kasutatakse peamiselt värvi ja läike lisamiseks, sobib hautatud roogadele, hautistele ja muudele retseptidele, mis vajavad tumedamat välimust. Tume sojakaste on sügavama värvusega, andes roogadele elavama ja läikivama välimuse.
Austrikaste: Kasutatakse maitse parandamiseks, sobib praadimiseks, hautamiseks ja roogade segamiseks. Austrikastmel on rikkalik ja soolane maitse, mis annab roogadele märkimisväärselt maitset, kuid ei sobi ideaalselt vürtsikate või marineeritud roogade jaoks.
②Värv
ValgusSojakasteVärvuselt heledam, punakaspruun, selge ja läbipaistev.
Tume sojakaste: tumedama värvusega, sügavpunakaspruun või pruunikas.
Austrikaste: Tumedama värvusega, paksem ja kastmelaadne.
③Tootmisprotsess
Kerge sojakaste: Valmistatud sojaubadest, nisust jne, ekstraheeritud pärast looduslikku kääritamist.
Tume sojakaste: Toodetud päikesekuivatamise ja valgusel põhineva settefiltreerimise teelsojakaste, pikema tootmisajaga.
Austrikaste: Valmistatakse austrite keetmise, mahla ekstraheerimise, kontsentreerimise ja lisatud koostisosadega rafineerimise teel.
Need on viisid sojakastme, tumeda sojakastme ja austrikastme eristamiseks. Usun, et pärast selle artikli lugemist saate neid kolme maitseainet paremini eristada, et saaksite valmistada maitsvamaid roogasid.
Kontakt
Arkera Inc.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Veeb:https://www.cnbreading.com/
Postituse aeg: 06.05.2025