Sojakasteon Aasia köögis põhiline maitseaine, mis on tuntud oma rikkaliku umami maitse ja kulinaarse mitmekülgsuse poolest. Sojakastme valmistamise protsess hõlmab sojaubade ja nisu segamist ning seejärel segu teatud aja jooksul kääritamist. Pärast kääritamist pressitakse segust vedelik, mis seejärel pastöriseeritakse ja villitakse sojakastmena. Tavaliselt jagame selle kahte tüüpi: heledaks sojakastmeks ja tumedaks sojakastmeks. Nende erinevus seisneb keetmisprotsessis ja kasutatavates toorainetes.
Kerge sojakaste on kõige sagedamini kasutatav tüüpsojakasteVõrreldes tumeda sojakastmega on see heledama värvusega, soolasem ja rikkalikuma maitsega. Hele sojakaste valmistatakse suurema nisu ja sojaubade osakaaluga ning sellel on lühem käärimisaeg. See annab kastmele vedelama konsistentsi ja eredama, soolasema maitse. Heledat sojakastet kasutatakse sageli maitseainena ja dipikastmena, sest see lisab roogadele maitset ilma värvi tumenemata.
Võrreldes heleda sojakastmega, tumesojakasteon tugevama maitse ja tumedama värvusega. See käärib heleda sojakastme peal kauem ning mõnikord lisatakse värvi ja magususe suurendamiseks karamelli või melassi. Tumedat sojakastet kasutatakse laialdaselt oma rikkaliku värvuse tõttu, sageli hautistes, marinaadides ja praadimisel, et anda toidule rikkalik maitse ja värvus.
Pärast heleda ja tumeda sojakastme erinevuse tundmist on siin mõned näpunäited, mis aitavad teil nende kvaliteeti eristada:
1. Kontrollige indikaatorit „aminohappe lämmastik”
See, kas sojakaste on värske või mitte, sõltub aminohappe lämmastikusisaldusest. Mida parem on sojakaste, seda suurem on aminohappe lämmastiku sisaldus. Kuid olge ettevaatlik, et see ei sisaldaks kunstlikke keemilisi lisandeid.
2. Mida vähem koostisosi, seda parem
Paljudel sojakastmetel puudub maitse ja kaupmehed lisavad värskuse suurendamiseks maitsetugevdajaid, näiteks naatriumglutamaati ja kanaessentsi. Hästi valmistatud sojakastmes on aga sageli vähem koostisosi.
3. Kontrollige selle toorainet
Sojakastme koostisosade loetelus on kõige levinumad geneetiliselt muundamata sojaoad ja geneetiliselt muundamata rasvatustatud sojaoad. Nende hulgas viitavad geneetiliselt muundamata sojaoad tervetele sojaubadele, mis sisaldavad õli, on aromaatse maitsega ja toitaineterikas, mistõttu on need kõige eelistatumad. Geneetiliselt muundamata rasvatustatud sojaoad viitavad õli ekstraheerimisel järelejäänud sojajahule, mis on odav, vähem aromaatne ja toitev kui terved sojaoad ning on teisejärguline valik.
Loodame saada tunnustust erinevatel turgudel. Beijing Shipuller pakub klientidele valikut sojakastme tooteid, sealhulgas erineva spetsifikatsiooni ja kvaliteediga heledat ja tumedat sojakastet.
Kontakt
Pekingi Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Veeb:https://www.yumartfood.com/
Postituse aeg: 26. juuli 2024