Bonito helbed - jaapani keeles katsuobushi - on esmapilgul kummaline toit. On teada, et nad liiguvad või tantsivad, kui neid kasutada selliste toitude nagu okonomiyaki ja takoyaki lisandina. Esmapilgul võib see olla kummaline vaatepilt, kui liikuv toit tekitab iiveldust. Siiski pole selle pärast vaja muretseda.bonito helbed liiguvad oma õhukese ja kerge struktuuri tõttu kuumal toidul ning ei ole elus.
Bonito helbed on valmistatud kuivatatud bonito kalast, mis on riivitud helvesteks. See on üks peamisi koostisosi dashis – põhikoostisosas, mida kasutatakse peaaegu kõigis autentsetes Jaapani roogades.
1. LÕIKAMINE
Värske bonito lõigatakse kolmeks tükiks (parem külg, vasak külg ja selgroog). Ühest kalast tehakse 4 tükki „Fushit“ (Fushi on kuivatatud bonito tükk).
2. KAGODATE (korvi panemine)
Bonitod pannakse korvi nimega „Nikago“, mis tähendab keemiskorvi. Need asetatakse keemiskorvi organiseeritult nii, et kala keeks parimal võimalikul viisil. Neid ei saa paigutada suvaliselt, muidu kala ei kee korralikult.
3. KEETMINE
Bonito keedetakse temperatuuril 75 kraadi.–98 kraadi Celsiuse järgi 1,5–2,5 tunni jooksul. Valitud keetmisaeg võib kalast olenevalt erineda. Iga bonito kala valiku tegemisel võtab professionaal arvesse nii värskust, suurust kui ka kvaliteeti.'ainulaadne keetmisaeg. Selle omandamiseks võib kuluda aastaid kogemusi. See sõltub ka seadme kaubamärgist.bonito helbedIgal ettevõttel on kala keetmiseks kindel aeg.
4. LUUD EEMALDAMINE
Kui keetmine on lõppenud, eemaldatakse väikesed luud käsitsi pintsettidega.
5. SUITSETAMINE
Kui väikesed luud ja kalanahk on eemaldatud, suitsutatakse bonitod. Bonitode suitsutamiseks kasutatakse sageli süütematerjalina kirsiõisi ja tamme. Seda korratakse 10–15 korda.
6. PINNA RASEERIMINE
Seejärel raseeritakse suitsutatud bonito pinnalt tõrv ja rasv.
7. KUIVATAMINE
Seejärel küpsetatakse bonito't päikese all 2–3 päeva, misjärel kantakse sellele vorm. Seda korratakse paar korda. Pärast kogu protsessi lõppu on 5 kg bonito'st vaid umbes 800–900 g.bonito helbedKogu see protsess võtab aega 5 kuud kuni 2 aastat.
8. RASEERIMINE
Kuivatatud bonito raseeritakse spetsiaalse pardliga. Raseerimisviis mõjutab helbeid.—Kui seda valesti raseerida, võib see muutuda pulbriks.
Klassikaline bonito, mida praegu poodidest osta saab, on helbed, mis on kuivatatud bonitost ja hakitud selle spetsiaalse pardliga.
Kuidas teha dashit bonitohelvestega
Keeda 1 liiter vett, lülita kuumus välja ja pane keedetud vette 30 g bonitohelbeid. Jäta 1–2 minutit, kuni bonitohelbed vajuvad põhja. Kurna ja ongi valmis!
Natalie
Pekingi Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Veeb: https://www.yumartfood.com/
Postituse aeg: 04.07.2025