Jaapani restoranides võib sageli näha tasuta beni shōgat (punastmarineeritud ingverribad) lauale asetatuna ja sushirestoranides on veel üks ingveripõhine lisand nimega gari.
Miks seda nimetatakse "gariks"?
See pole nii ainult sushipoodides – kui ostate sushit Jaapani suurematest supermarketitest, on sellel tavaliselt kaasas need ingveriviilud. Sellistel juhtudel on neil spetsiifiline nimetus: gari, mis kirjutatakse tavaliselt kana (ガリ) tähega. „Gari” on selle magusa kõnekeelne nimetus.marineeritud ingver(amazu shōga) serveeritakse sushirestoranides. Nimi pärineb jaapani onomatopoeetilisest sõnast „gari-gari”, mis kirjeldab krõmpsuvat heli kõva toidu närimisel. Kuna nende ingveriviilude söömine tekitab sama „gari-gari” krõmpsu, hakati neid kutsuma „gari’deks”. Sushikokad võtsid selle termini omaks ja sellest sai lõpuks standardne hüüdnimi.
Väidetavalt pärineb gari ja sushi söömise komme Jaapanis Edo perioodi keskpaigast. Sel ajal olid Edomae-zushit (käsitsi pressitud sushit) müüvad tänavaputkad äärmiselt populaarsed. Külmutustehnoloogia polnud aga veel välja töötatud, seega kaasnes toore kala söömisega reaalne toidumürgituse oht. Selle vältimiseks hakkasid poeomanikud sushi kõrvale pakkuma õhukesi magusas äädikas marineeritud ingveriviile, kuna marineeritud ingveril on antibakteriaalsed ja desodoreerivad omadused.
Isegi tänapäeval usuvad jaapanlased, et gari söömine sushiga – sarnaselt wasabiga – aitab tappa baktereid ja vähendada toidust põhjustatud haiguste riski.
Magusäädikas-marineeritud ingverSellel on õrn, kuid krõbe tekstuur, magushapu tasakaal ja vaid kerge vürtsikus. See teeb sellest suurepärase valiku suulae puhastamiseks kalaampsude vahel, isu ergutamiseks ja maitsemeelte värskendamiseks – ilma sushit ennast üle jõu käimata. Parim gari on valmistatud noorest ingverist (shin-shōga), mis kooritakse, viilutatakse õhukeselt mööda kiude, soolatakse kergelt, blanšeeritakse, et mahedamaks muuta, ja seejärel marineeritakse äädika, suhkru ja vee segus. See protsess – mida paljud käsitöötootjad kasutavad tänapäevalgi – annab kvaliteetsele garile selle iseloomuliku poolläbipaistva punakasroosa värvuse ja õrna krõmpsuvuse.
Seevastu beni shōga (marineeritud punased ingveriribad) valmistatakse küpsest ingverist, mis lõigatakse julienniks, soolatakse ja marineeritakse perilla mahla (shiso) või ploomiäädika (umezu) abil, mis annab sellele erksa punase tooni ja teravama hapukuse. See tugevam maitse sobib ideaalselt gyūdoni (veiselihakausid), takoyaki või yakisobaga, kus see läbib rikkalikku rooga ja värskendab maitset.
Kontakt
Pekingi Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Postituse aeg: 28. okt 2025