Üldised omadused
Karrageen on üldiselt valge kuni kollakaspruun pulber, lõhnatu ja maitsetu ning mõnel tootel on kerge merevetikamaitse. Karrageenist moodustunud geel on termopöörduv, st sulab pärast kuumutamist lahuseks ja lahuse jahutamisel moodustab uuesti geeli.
Füüsikalised ja keemilised omadused
Karrageen on mittetoksiline ja sellel on koagulatsiooni, lahustuvuse, stabiilsuse, viskoossuse ja reaktsioonivõime omadused. Seetõttu saab seda kasutada toiduainetööstuses koagulandina, paksendajana, emulgaatorina, suspendeeriva ainena, liimaine, vormimisainena ja stabilisaatorina.
Kasutamine toiduainetööstuses
Karrageeni on loodusliku toidulisandina kasutatud juba aastaid. See on kahjutu taimne kiudaine, mis võib aidata seedimist ja millel on lai kasutusala. Karrageeni kaubanduslik tootmine välisriikides algas 1920. aastatel ja Hiina hakkas tootma kaubanduslikku karrageeni 1985. aastal, millest 80% kasutatakse toiduainetööstuses või toiduga seotud tööstustes.
Karrageen võib moodustada pooltahkeid geele. See on suurepärane koagulant puuviljaželee valmistamiseks. See tahkub toatemperatuuril. Moodustunud geel on pooltahke, väga läbipaistev ja ei lagune kergesti. Seda saab kasutada ka toitainete lisamiseks tarretisepulbri valmistamiseks. Süües on seda väga mugav vees lahustada. Seda saab kasutada ka piimapudingi ja puuviljapudingi kalgendina. Sellel on madal vee sekretsioon, peen tekstuur, madal viskoossus ja hea soojusülekanne. Yokaniga oapastat keetes võib koagulandina lisada karrageeni. Konserveeritud puuviljatarretis, mis on valmistatud kalgendina karrageeniga, on väga mugav süüa ja kaasas kanda. See sisaldab puuvilju ja on parema toiteväärtusega kui tavaline puuviljaželee. Karrageeni saab kasutada ka lihakonservide koagulandina, samuti saab seda kasutada stabilisaatorina, suspendeeriva ainena, vormimisainena, selgitajana, paksendajana, liimina jne.
Läbipaistva puuviljakommi valmistamisel, kui koagulandina kasutatakse karrageeni, on pehme komm kõrge läbipaistvusega, värskendav ega kleepu hammaste külge. Karrageeni lisamine üldistele kõvadele kommidele võib muuta toote tekstuuri ühtlaseks ja siledaks ning suurendada stabiilsust.
Taotluse väljavaated
Karrageenil, puhtal looduslikul ainel, on suurepärased omadused nagu tugev reaktsioonivõime, võime moodustada geele ja kõrge viskoossusega lahuseid ning kõrge stabiilsus. Kõigist vees lahustuvatest polümeeridest on see ainulaadne oma reaktsioonivõime poolest valkudega. Rahuldav elastsus, läbipaistvus ja lahustuvus võivad laiendada selle kasutusala. Selle ohutuid ja mittetoksilisi omadusi on kinnitanud ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni ja Maailma Terviseorganisatsiooni Toidulisandite Ühisekspertide Komitee (JECFA), kes usub, et karrageeni tuleks toiduainetööstuses laialdaselt kasutada, keemiatööstus, biokeemia, meditsiiniuuringud ja muud valdkonnad. Seetõttu on viimastel aastatel karrageen nii kodu- kui välismaal kiiresti arenenud ning nõudlus on oluliselt kasvanud. Selle ainulaadset funktsiooni ei saa asendada teiste vaikudega, mis on toonud kaasa karrageenitööstuse kiire arengu. Nüüd on karrageeni aastane kogutoodang maailmas kõvasti ületanud agari toodangu.
Karrageeni hakati esmakordselt laialdaselt kasutama Euroopas ja Ameerika Ühendriikides ning karrageeni tootmine on merevetikatest ekstraheeritud söödavate kummide seas teisel kohal. Viimastel aastatel on minu riik lisanud karrageeni toidu lisaainete kataloogi. Karrageen on lisatud ka ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni ja Maailma Terviseorganisatsiooni toidu standardannustamise juhistesse. Lühidalt öeldes vastab karrageen Hiina ja välismaistele toidustandarditele ning sellel on laialdased kasutusvõimalused.
Kontakt:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Veebisait: https://www.yumartfood.com/
Postitusaeg: nov-09-2024