Üldised omadused
Karrageen on üldiselt valge kuni kollakaspruun pulber, lõhnatu ja maitsetu ning mõnel tootel on kerge merevetika maitse. Karrageenist moodustunud geel on termopöörduv, st kuumutamisel sulab see lahuseks ja jahutamisel moodustab uuesti geeli.
Füüsikalised ja keemilised omadused
Karrageen ei ole mürgine ning sellel on koagulatsiooni, lahustuvuse, stabiilsuse, viskoossuse ja reaktsioonivõime omadused. Seetõttu saab seda kasutada toiduainetetööstuses koagulandi, paksendaja, emulgaatori, suspensioonivormi, liimi, vormimisvahendi ja stabilisaatorina.
Rakendus toiduainetööstuses
Karrageeni on loodusliku toidulisandina kasutatud aastaid. See on kahjutu taimne kiudaine, mis aitab seedimist ja millel on lai kasutusala. Karrageeni kaubanduslik tootmine välisriikides algas 1920. aastatel ja Hiina hakkas kaubanduslikku karrageeni tootma 1985. aastal, millest 80% kasutatakse toidu- või toiduga seotud tööstusharudes.
Karrageen võib moodustada pooltahkeid geele. See on suurepärane koagulant puuviljaželee valmistamiseks. See tahkestub toatemperatuuril. Moodustunud geel on pooltahke, väga läbipaistev ja ei lagune kergesti. Seda saab kasutada ka toitainete lisamiseks želeepulbri valmistamiseks. Söömisel on seda väga mugav vees lahustada. Seda saab kasutada ka piimapudingi ja puuviljapudingi koagulandina. Sellel on madala veeerituse, peene tekstuuri, madala viskoossuse ja hea soojusülekande omadused. Yokaniga ubapasta keetmisel saab karrageeni lisada koagulandina. Karrageeniga koagulandina valmistatud konserveeritud puuviljaželee on väga mugav süüa ja kaasas kanda. See sisaldab puuvilju ja on parema toiteväärtusega kui tavaline puuviljaželee. Karrageeni saab kasutada ka lihakonservide koagulandina ning seda saab kasutada ka stabilisaatorina, suspensiooniainena, vormimisainena, selitajana, paksendajana, liimina jne.
Läbipaistvate puuviljapehmete kommide valmistamisel, kui karrageeni kasutatakse koagulandina, on pehme komm väga läbipaistev, värskendav ega kleepu hammaste külge. Karrageeni lisamine tavalistele kõvadele kommidele võib muuta toote tekstuuri ühtlaseks ja siledaks ning suurendada stabiilsust.
Rakendusväljavaated
Karrageen on puhas looduslik aine, millel on suurepärased omadused, nagu tugev reaktsioonivõime, võime moodustada geele ja kõrge viskoossusega lahuseid ning kõrge stabiilsus. Kõigist vees lahustuvatest polümeeridest on see ainulaadne oma reaktsioonivõime poolest valkudega. Rahuldav elastsus, läbipaistvus ja lahustuvus võivad laiendada selle rakendusala. Selle ohutuid ja mittetoksilisi omadusi on kinnitanud ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni ning Maailma Terviseorganisatsiooni toidu lisaainete ühine ekspertkomitee (JECFA), kes usub, et karrageeni tuleks laialdaselt kasutada toiduainetööstuses, keemiatööstuses, biokeemias, meditsiiniuuringutes ja muudes valdkondades. Seetõttu on karrageen viimastel aastatel nii kodu- kui ka välismaal kiiresti arenenud ning nõudlus on oluliselt suurenenud. Selle ainulaadset funktsiooni ei saa asendada teiste vaikudega, mis on viinud karrageenitööstuse kiire arenguni. Nüüd on karrageeni aastane kogutoodang maailmas ületanud kaugelt agari toodangut.
Karrageeni kasutati esmakordselt laialdaselt Euroopas ja Ameerika Ühendriikides ning karrageeni ülemaailmne tootmine on merevetikatest ekstraheeritud söödavate kummide seas teisel kohal. Viimastel aastatel on minu riik lisanud karrageeni toidulisandite kataloogi. Karrageen on lisatud ka ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni ning Maailma Terviseorganisatsiooni toidustandardite doseerimisjuhistesse. Lühidalt öeldes vastab karrageen Hiina ja välismaistele toidustandarditele ning sellel on laialdased rakendusvõimalused.
Kontakt:
Pekingi Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Veebisait: https://www.yumartfood.com/
Postituse aeg: 09.11.2024