Üldomadused
Karragenaan on üldiselt valge kuni kollakaspruun pulber, lõhnatu ja maitsetu ning mõnel tootel on kerge merevetika maitse. Carrageenani moodustatud geel on termoreversiooniline, see tähendab, et see sulab pärast kuumutamist lahuseks ja moodustab lahuse jahutamisel uuesti geeli.
Füüsikalised ja keemilised omadused
Karragenaan on mittetoksiline ja sellel on hüübimise, lahustuvuse, stabiilsuse, viskoossuse ja reaktsioonivõime omadused. Seetõttu saab seda kasutada koagulandina, paksendajana, emulgaatorina, suspendeeriva aine, liimi, vormimise aine ja stabilisaatorina toidutööstuse tootmisel.
Rakendus toiduainetööstuses
Karragenani on aastaid kasutatud loodusliku toidu lisandina. See on kahjutu taimekiud, mis aitab seedimist ja millel on lai valik. Karrageenide kommertslik tootmine välisriikides algas 1920. aastatel ja Hiina hakkas 1985. aastal tootma kommertskarpenani, millest 80% kasutatakse toidu- või toiduga seotud tööstusharudes.
Karragenan võib moodustada poolhaaval geele. See on suurepärane koagulant puuvilja tarretise valmistamiseks. See tahkestub toatemperatuuril. Moodustatud geel on pooleldi tahke, väga läbipaistev ja seda pole lihtne kokkuvariseda. Seda saab kasutada ka toitainete lisamiseks tarretise pulbri valmistamiseks. Söömisel on väga mugav see vees lahustada. Seda saab kasutada ka piimapudingu ja puuviljapudingu koagulandina. Sellel on madala vee sekretsiooni, peene tekstuuri, madala viskoossuse ja hea soojusülekande omadused. Yokaniga oapasta keetmisel võib caarrageenani lisada koagulandina. Kargenaniga valmistatud puuvilja tarretis on koagulandina väga mugav süüa ja kanda. See sisaldab puuvilju ja sellel on parem toitumissisaldus kui tavalisel puuviljakassisel. Carrageenani saab kasutada ka konserveeritud liha hüübijana ning seda saab kasutada ka stabilisaatorina, suspendeeriva ainena, moodustuja, selbekaitsja, paksendaja, liimi jmsina jne.
Läbipaistvate puuviljade pehmete kommide valmistamisel, kui karragenani kasutatakse hüübimisena, on pehme kommide läbipaistvus kõrge, värskendav ega pea hammaste juurde. Karragenani lisamine üldisele kõvale kommile võib muuta toote tekstuuri ühtlaseks ja sujuvaks ning suurendada stabiilsust.
Rakenduse väljavaated
Puhas looduslikul ainel on karrageenanil suurepärased omadused nagu tugev reaktsioonivõime, geelide moodustamise võime ja kõrge viskoossusega lahendused ning kõrge stabiilsus. Kõigi vees lahustuvate polümeeride hulgas on see ainulaadne oma valkude reaktsioonivõime poolest. Rahuldav elastsus, läbipaistvus ja lahustuvus võivad laiendada selle rakendusvahemikku. Selle ohutuid ja mittetoksilisi omadusi on kinnitanud ÜRO toidu- ja põllumajandusorganisatsioonide ja Maailma Terviseorganisatsiooni toidu- ja põllumajandusorganisatsioonide ühine ekspertkomisjon (JECFA), mis usub, et karragenani tuleks laialdaselt kasutada toidutööstuses, keemiatööstuses, keemiatööstuses, biokeemias, meditsiinilistes uuringutes ja muudes valdkondades. Seetõttu on Carrageenan viimastel aastatel kiiresti arenenud kodu- ja välismaal ning nõudlus on märkimisväärselt suurenenud. Selle ainulaadset funktsiooni ei saa asendada teiste vaikudega, mis on viinud Carrageeni tööstuse kiire arenguni. Nüüd on Carrageenani aastane kogutoodang maailmas ületanud agari toodangu.
Carrageenani kasutati esmakordselt laialdaselt Euroopas ja Ameerika Ühendriikides ning Carrageenani globaalne toodang on merevetikaga ekstraheeritud söödavate igemete seas teisel kohal. Viimastel aastatel on minu riik kaasanud Carrageenani toidulisandite kataloogi. Carrageenan on kaasatud ka ÜRO toidu- ja põllumajandusorganisatsiooni toidu- ja põllumajandusorganisatsiooni ja Maailma Terviseorganisatsiooni toidustandardijuhistesse. Lühidalt öeldes vastab Carrageenan Hiina ja välisriikide toidustandarditele ning tal on laialdased rakendusalad.
Kontakt:
Peking Speuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Veeb: https://www.yumartfood.com/
Postiaeg: november-09.-20124