Riivsai: kääritatud riivsai ja ekstrudeeritud riivsai

Riivsai on laialdaselt kasutatav toidulisand, mida kasutatakse praetud toitude, näiteks praetud kana, kala, mereandide (krevettide), kanakoibade, kanatiibade, sibularõngaste jne pinnal. Need on krõbedad, pehmed, maitsvad ja toitvad.

Kõik teavad, et riivsai on praetud toitude abimaterjal, kuid vähesed teavad riivsaia tüüpe ja tootmisprotsesse. Kas teate, et riivsai jaguneb kääritatud ja ekstrudeeritud riivsaiaks? Kas teate, milline riivsaia tüüp on parem?

Räägime kõigepealt riivsaia liigitusest. Tootmisprotsessi järgi jagunevad riivsaiad kääritatud riivsaiadeks ja ekstrudeeritud riivsaiadeks. Kuju järgi saab neid jagada lumehelvestekujulisteks riivsaiadeks, nõelakujulisteks riivsaiadeks, poolkuukujulisteks riivsaiadeks jne.

Traditsioonilise kääritustehnoloogia abil valmistatud riivsai (unikaalne küpsetusprotsess, mille käigus saadakse madala tihedusega nõelakujuline või kerge tekstuuriga puru).
) on pika tootmistsükliga, loodusliku kääritatud aroomiga ning üldiselt nõelakujulised ja maitselt lahtised. Praadimisel värvuvad nad hästi (võivad küpseda kuldkollaseks), ei kuku kergesti maha ja värvumisaega saab vastavalt toidu koostisosadele reguleerida (näiteks praetud kananagitsad ja praetud kanakoivad vajavad erinevat praadimisaega, seega on ka riivsaia värvumisaeg erinev).