Chinkiangi äädikas Zhenjiangi must äädikas

Tšinkiangi äädikat kasutatakse laialdaselt Hiina köögis igasuguste külmade eelroogade, hautatud liha ja kala, nuudlite ning pelmeenide kastmeks.

Seda saab kasutada hautatud roogadele, näiteks Hiina hautatud kalale, kus see küpseb magusaks mustaks kuldseks, hapukuse ja magususe lisamiseks. Seda saab kasutada ka külmade eelroogade ja salatite kastmetes, näiteks meie puukõrvasalatis, tofusalatis või Suan Ni Bai Rou's (viilutatud sealiha kõht küüslaugukastmega).

Seda kasutatakse ka klassikalise dipikastmena supipelmeenidele koos julienne'itud ingveriga. See võib lisada hapukust ka vokiroogadele, näiteks sellele hiina kapsa ja sealiha kõhuga vokiroale.

Chinkiangi äädikas on Hiinas Jiangsu provintsis asuva Zhenjiangi linna eripära. See on ainulaadse aroomi ja pika ajaloolise taustaga maitseaine. Chinkiangi äädikas loodi 1840. aastal ja selle ajalugu ulatub tagasi Liangi dünastia aega, enam kui 1400 aastat tagasi. See on üks Hiina äädikakultuuri esindajaid. Sellel on selge värvus, rikkalik aroom, pehme hapu maitse, kergelt magus, mahe maitse ja puhas aroom. Mida kauem seda säilitatakse, seda mahedam on maitse.

Chinkiangi äädika tootmisprotsess on keeruline. See kasutab tahkefaasilist kihilist kääritamistehnoloogiat, mis hõlmab kolme peamist protsessi ja enam kui 40 veinivalmistamise, meski valmistamise ja äädika valamise protsessi. Selle peamised toorained on kvaliteetne kleepuv riis ja kollane veinisete, mis annavad aluse Zhenjiangi äädika ainulaadsele maitsele. See protsess ei ole mitte ainult Zhenjiangi äädikatööstuse enam kui 1400 aastat kestnud tehniline kristalliseerumine, vaid ka Zhenjiangi äädika ainulaadse maitse allikas.

Chinkiangi äädikas on turul kõrge maine ja populaarsusega. Maitseainena on sellel omadused maitse parandamiseks, kalalõhna eemaldamiseks ja rasvasuse leevendamiseks ning isu ergutamiseks ja seedimise soodustamiseks. Seda kasutatakse laialdaselt erinevate roogade, külmade roogade, kastmete jms valmistamisel. Lisaks soodustab Zhenjiangi äädikas ka seedimist, tasakaalustab naatriumisisaldust organismis ja kontrollib veresuhkrut, lisaks muudele tervisega seotud eelistele.

Chinkiangi äädikas pole mitte ainult üks Zhenjiangi linna eripäradest ja visiitkaartidest, vaid ka Hiina äädikatööstuse aare. Selle ainulaadne aroom ja maitse, keerukas tootmisprotsess ja lai kasutusala teevad sellest nii sise- kui ka välisturul kõrge maine ja populaarsuse.