Chinkiangi äädikas Zhenjiangi must äädikas

Chinkiangi äädikat kasutatakse laialdaselt Hiina köögis igat tüüpi külmade eelroogade, hautatud liha ja kala, nuudlite ja pelmeenide kastmismaitseainena.

Seda saab kasutada happesuse ja magususe lisamiseks hautatud roogadele, nagu Hiina hautatud kala, kus see küpseb magusaks mustaks kullaks. Seda saab kasutada ka külmade eelroogade ja salatite kastmetes, nagu meie puukõrvasalat, tofu salat või Suan Ni Bai Rou (viilutatud seakõht küüslaugukastmega).

Seda kasutatakse ka klassikalise dipikastmena supipelmeenide jaoks koos julieneeritud ingveriga. See võib lisada happelisust ka friikartulitele, näiteks sellele hiina kapsa praepannile koos sea kõhuga.

Chinkiangi äädikas on Hiina Jiangsu provintsi Zhenjiangi linna spetsialiteet. See on ainulaadse aroomi ja pika ajaloolise taustaga maitseaine. Chinkiangi äädikas loodi 1840. aastal ja selle ajalugu ulatub enam kui 1400 aasta tagusesse Liangi dünastiasse. See on üks Hiina äädikakultuuri esindajatest. Sellel on selge värvus, rikkalik aroom, pehme hapu maitse, kergelt magus, mahe maitse ja puhas maitse. Mida kauem seda säilitada, seda mahedam on maitse. ‌

Chinkiangi äädika tootmisprotsess on keeruline. See võtab kasutusele tahkefaasilise kihilise kääritamise tehnoloogia, mis nõuab kolme peamist protsessi ja enam kui 40 veinivalmistus-, meskivalmistamis- ja äädikavalamisprotsessi. Selle peamised toorained on kõrgekvaliteediline liimjas riis ja kollane veinisette, mis on aluseks Zhenjiangi äädika ainulaadsele maitsele. See protsess pole mitte ainult Zhenjiangi äädikatööstuse tehniline kristalliseerumine enam kui 1400 aasta jooksul, vaid ka Zhenjiangi äädika ainulaadse maitse allikas.

Chinkiang Äädikas on turul kõrge maine ja populaarsus. Maitseainena parandab see maitset, eemaldab kalalõhna ja leevendab rasvasust ning stimuleerib söögiisu ja soodustab seedimist. Seda kasutatakse laialdaselt erinevate roogade, külmade roogade, dipikastmete jms valmistamisel. Lisaks aitab Zhenjiangi äädikas ka seedimist, tasakaalustab naatriumisisaldust kehas ja kontrollib veresuhkru taset, muuhulgas tervisele kasulikke omadusi.

Chinkiangi äädikas pole mitte ainult üks Zhenjiangi linna erialadest ja visiitkaartidest, vaid ka aare Hiina äädikatööstuses. Selle ainulaadne aroom ja maitse, keerukas tootmisprotsess ja lai kasutusala muudavad selle kodu- ja välisturgudel kõrge maine ja populaarsuse.